​故宫里的御膳房是一个什么样的存在

故宫里的御膳房是一个什么样的存在

民以食为天，从古至今，上至皇帝王公，下到普通百姓，每天必做的一件事情就是“吃”。寻常百姓家吃的东西以“饱”为主，兼具色、香、味、形。而皇帝家吃的东西，那可是集天下美食之精华，只有你想不到，没有他们做不出的。

那么问题来了，做菜得有地方啊，普通人家做菜的地方叫厨房，那皇帝家呢？相信有朋友受古装剧的影响，肯定脱口而出：“御膳房”！

这“御膳房”在哪呢？它又是怎样的一个存在？接下来宫殿君就带着各位去看看紫禁城里的御膳房。

首先说说皇帝“御膳”的来历吧。“御膳”，即皇帝吃的饭食。它的起源现在已不可考，反正自有皇帝（大王）开始，就有它，没办法啊，皇帝也是人，“吃”也是他生活的头等大事。

皇帝吃饭是非常有讲究的，不仅得有上百人伺候着他，菜品要千八百样儿，而且吃饭的用具也是金贵无比。比如据《礼记》里记载：

周朝时周天子的饮食为六谷（稻、黍、稷、粱、麦、菰），六清（水、浆、醴、醯、凉、酏），六牲（牛、羊、豕、犬、雁、鱼），珍味菜肴一百二十款，酱品一百二十瓮。

一个人吃200多道菜，真是吓煞本君啊！

做御膳的厨房在历朝历代都有自己的规定，而明清两朝，这神秘的御膳房就隐藏在紫禁城中，在哪呢？

就在这：

咦！这不是养心殿吗？怎么会是御膳房呢？难道皇帝是位上得厅堂下得厨房的好男人?他也会在处理完政务的时候顺便展示下厨艺？

当然不是！皇帝从小都是N多人伺候长大的，连最基本的穿衣穿袜子都有人服侍，怎么可能会做饭呢！

其实这真正的“御膳房”就隐藏在养心殿院落的最里面，它是皇帝的私人小厨房，人们一般把它称作“内御膳房”。

一、内御膳房：皇帝嫌外卖太慢，只得自己私设“小厨房”

这“内御膳房”，是相对于“外御膳房”而言的，不管是内还是外，它们的全名应该是“御茶膳房”。据史料记载，顺治初年时，其实御膳房是分为“茶房”和“膳房”的，咱中国人都喜欢饮茶，皇帝也不例外，因此专设茶房供应茶水。到了乾隆时，两房合并为“御茶膳房”，再后来就简称为“御膳房”了。

“外御膳房”位于故宫景运门外，它的位置离皇帝住的养心殿比较远，要赶上皇帝特别饿想吃东西，那饭菜从外御膳房送到养心殿估计就凉了，因此，皇帝也嫌这“外卖速度”慢，于是就在自己的养心殿里自设小厨房。据溥仪的回忆录里写道：“养心殿御膳房里的饭食都是事先做好用火煨着保温的，等皇帝想吃了就直接送到身边。”

在那个没有微波炉的年代，御膳房的厨子们只能靠这种方式来加热食物。

二、外御膳房：皇帝不爱它，宫女太监大臣可离不开它

皇帝吃饭一般使用自己的小厨房—内御膳房，那外御膳房呢？难道空着？

论规模，其实外御膳房比内御膳房要大（如下图）：

但是这里一般不为皇帝准备饭食，它主要是宫女、太监的“集体食堂”，同时也是进宫办事的大臣们的“临时餐厅”。

三、御膳房里有多少编制呢

看到这里，小伙伴们肯定要问了，这御膳房里有多少个厨师给皇帝服务呢？您可听好了，这些大厨可不是普通的厨子，人家可都是“国家公务员”，有编制的，据史料记载：

“养心殿御膳房”设有：庖长2人，副庖长2人，庖人27人，领班拜唐阿2人，拜唐阿20人，承应长20人，承应人44人，催长2人，领催6人，三旗厨役57人，招募厨役10人，夫役30人，这部分人为“承应膳差人”。

还有众多“司膳太监”，如七品执守侍总管太监100人，抬水差使太监10人，专司上用膳馐，各官馔品及各处供献、节令宴席、随侍、坐更等事。

这林林总总的人加起来得有上百人，这哪是吃饭啊，完全就是一次“吃饭嘉年华”。

四、御膳房里都做点什么菜呢

御膳房里可谓网罗了人间所有的美味，只有你想不到，没有他们做不出的。那御膳房里都做些什么菜给皇帝吃呢？

宫殿君给你列举两个皇帝的早餐：

首先是康熙皇帝，他的膳食在所有清朝皇帝里算的上比较“节俭”的，但是据记载，康熙的一顿早饭多达上百道小菜，如燕窝红白鸭子八仙热锅十品、葱椒鸭子热锅一品、炒鸡丝炖海带丝热锅一品、羊肉丝一品、情蒸鸭子鹿尾攒盘一品、煳猪肉攒盘一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品、咸肉一碟野鸡爪一品。。。

而清朝末期的宣统帝溥仪，那个时候国家已经穷途末路了，可咱这位小皇上在“吃”这件事上仍然豪奢，据他的回忆录里写道：“他的早膳就包括了口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝、炖肉、炖肚柿、肉片炖白菜、黄焖羊肉、羊肉炖菠菜豆腐、樱桃肉山药。驴肉炖白菜、羊肉片川小萝卜、鸭条溜海参、鸭丁溜葛仙米、烧茨菇、肉片焖玉兰片、羊肉丝焖跑、炸春卷、黄韭菜炒肉、熏肘花小肚、卤煮豆腐、熏干丝烹掐菜、花椒油炒白菜丝、五香干、祭神肉片汤、白煮塞勒、烹白肉。”

有人说大清江山是被“吃垮”的，当然，这有点太夸张，但是皇帝后妃们这么讲排场这么奢侈的“吃”，对于那样一个千疮百孔的王朝来说确实有加速它垮台的作用。

御膳房，是皇帝饮食生活的真实写照，在当时的紫禁城中，不仅皇帝有自己的小厨房，而且东西六宫的娘娘们也有。皇帝后妃们的“御膳”其实已经不仅仅是一种食物，更多的是一种身份和等级的象征。