​杏鲍菇这样切，连味道都变得不一样了呢

杏鲍菇这样切，连味道都变得不一样了呢

我们平时做干锅菜肴时，必备的几种当家食材，洋葱、芹菜、蘑菇、青红椒，这几位既是蔬菜，又在菜肴当中起着举足轻重的调味品的作用。今天做一道红油杏鲍菇肉片，配菜选择性的放了这几样，有洋葱、青红椒。加入酱料进行炒制，菜品成色油亮红润，营养又勾人食欲。

配料：五花肉 杏鲍菇 料酒 洋葱 青红椒 姜片 生抽 老抽 郫县豆瓣酱（质量好点的） 黄豆酱 辣妹子辣椒酱 天车香辣酱 白糖 鸡粉

先将五花肉放入锅中，加入凉水、姜片、料酒，水开后小火煮十五分钟。煮好后的肉取出冲洗一下，切成均匀的薄片。洋葱、青红椒切成菱形片备用。

杏鲍菇逆着纤维纹路，切大点的斜刀片，因为熟后会收缩很多。这样切出的杏鲍菇片，成菜后入口筋而不硬，鲜嫩入味，还易消化。

锅中放少许底油，将杏鲍菇片逐片放入稍微煎一下，煎至两面金黄，这步操作是这道菜的加分之处。

锅中放入植物油，烧热后下入肉片翻炒几下，下入姜片、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、黄豆酱、香辣酱炒出红油，加生抽、几滴老抽，少许白糖，一点开水。下洋葱片翻炒入味，下入煎好的杏鲍菇片、青红椒片，加入鸡粉翻拌均匀既可出锅，也可以勾点薄芡。这道菜就制作完成了，让简单普通食材发挥岀其好的价值作用。