​有一种老火锅叫九宫格火锅-不能辜负的美食

有一种老火锅叫九宫格火锅-不能辜负的美食

喜欢吃火锅，不论是吃老北京铜锅火锅还是内蒙古小肥羊火锅，都让我食指大开，流连忘返。

四川重庆人习惯叫“火锅”，广东一带叫做“打边炉”，宁夏直接称作“锅子”，而江浙地区叫为“暖锅”，北京则称为“涮锅”，日韩更是又寿喜锅和部队锅。据说火锅在中国分为六大派，如北派，川系，云贵系，粤系，江浙系等。

今天，小编带你去尝尝九宫格火锅，看看川系中的经典-重庆老火锅九宫格火锅的魅力。

顾名思义，九宫格，就是把火锅隔为九格。据说重庆最初的九宫格火锅是方便拼桌，各人吃各人那格，各付各人那钱，便宜实惠。

鸳鸯锅分开的是锅底，而九宫格分开的则是火候。九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感。这就是重庆九宫格火锅的奥秘。

九宫格中间格火力旺，不适合久煮，适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品；旁边格火力稍弱，但是均匀，适合放鲜肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品；格子的脚上火力最小，比较适合炖煮时间长的菜品，例如黄辣丁、骨头、鸭血、鱿鱼等菜品。

九宫格火锅的魅力还有它的底料。据说底料是全牛油熬制，加入辣椒、花椒、百果、香叶等二十多种调料和中药材，在大锅内不断翻炒5个小时后，香味扑鼻的火锅底料就制作完成。这样的底料，辣而不燥，香而不腻。

华灯初上，美食之旅开始！

二层共享空间的吊灯和四方环形栏杆，将店堂点缀的古色古香。

九宫格文化墙

牛油和各种调料，秘方熬制的底料！

九宫格火锅有不少招牌菜。

重庆粑牛肉：半熟的牛肉，涮进锅里，久煮不老！九宫格招牌菜

手切鲜羊肉。喜欢吃涮肉有肉感的吃货们的最爱。九宫格招牌菜

手撕鲜毛肚。收拾的很干净。用筷子夹上在滚沸的锅里一涮就捞出来，否则就老了。九宫格招牌菜

偶遇小鲜肉：让我想起某些抠图明星。九宫格招牌菜

调料很丰富

齐了，开涮！