​济宁这道菜当地吃席必点！但很多人都不知道，它源于孔府菜……

济宁这道菜当地吃席必点！但很多人都不知道，它源于孔府菜……

凌晨四点半

伴随着阵阵蛙声与蝉鸣

济宁市鱼台县陈楼村的

玉春饭庄灯光亮起

老板王小强架起蒸笼

不一会儿，一只只色泽鲜艳

排列整齐的筒子鸡出锅

款款而来的香气

让人垂涎欲滴

“筒子鸡是鲁菜系孔府菜中的一款特色菜，有百来年的历史了。”玉春饭庄老板王小强介绍，鲁菜是由孔府菜、济南菜及胶东菜组成，而孔府菜源于圣府内府菜，是孔子后人和孔府名厨口传心授延续下来的菜系，因常用来招待皇室贵族，成为了一种高档的官府菜，在古代，能享用的人非富即贵。随着时代的变迁与发展，孔府菜品也由学徒弟子逐渐带到民间，筒子鸡也是由此到鱼城落地生根。

鱼台县“老玉春筒子鸡”

王小强手起刀落，三下两除二的功夫，一只鸡就处理完成了。“咱们做食品的，最重要的就是安全，每天我都去集市上现买鸡回来处理，保证大家都能吃到新鲜可口的鸡肉。”王小强做筒子鸡一般选用散养的小笨公鸡，宰杀后将内脏去掉，再剁杂去骨。“把鸡爪、鸡尖、鸡腿骨等部位去掉，腌制的时候也比较好入味，口感要好得多。”王小强说。

“他们家的筒子鸡从制作到成品出锅基本上得需要一整天的时间。”因经常过来看，王老板的好朋友张合军也对制作过程十分熟悉，“他都是用传统调料腌，光这一个步骤就得10几个小时。”仔细观察，煮完的料渣中，大葱、生姜、花椒、香叶占了绝大部分，“这里面有十多种天然调料，这就是王老板的秘方了。”张合军介绍。

鱼台县“老玉春筒子鸡”

在外打工的游子，总不忘带上家乡特产筒子鸡，筒子鸡也伴随各方游子，走到各地，哪里有鱼台人，筒子鸡的独特风味就传到哪里。“我还买了真空包装机，这样就能延长保质期，让更多的人吃到这一口。”王小强说。

“我之前也收过两个徒弟，但是，他们都嫌脏，早就转行了。”说到传承，王小强面露难色。美味的制作必然要经过一系列的准备工作，而特殊风味的传承也离不开一个又一个王小强的初心坚守。在陈楼，既有鸡的原汁原味，又带有竹葱清香风味的王小强筒子鸡已经成了活招牌，成为当地人生日寿宴、婚庆待客、走亲访友、馈赠亲朋的必选之味。

“筒子鸡”被评为鱼台县第五批县级非物质文化遗产

中午时分，玉春饭庄逐渐忙碌了起来，老板娘将当地人家订好的饭菜打包好，送往约定的地方，不时几个食客过来拿上一只筒子鸡，和老板寒暄过后，悠闲地走向家的方向。在这家街边老店里，鱼台县第五批非物质文化遗产“筒子鸡”已走过了34个年头，王小强也从青年走到了中年，泛黄的墙皮是岁月的洗礼，不变的是其30年如一日的初心和始终坚守的陈楼老味道。