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​肉丸子怎么做才又滑又嫩?20年大厨:掌握这5个小窍门,包你好吃

2023-12-13 15:11 来源:星座侃论 点击:

肉丸子怎么做才又滑又嫩?20年大厨:掌握这5个小窍门,包你好吃

俗话说民以食为天,每天吃什么东西对我们来说是一件非常重要的事情,当然了,每个人口味不一样,对食物的喜好也不一样,但有些食物却能受到大众的一致喜爱,比如说肉丸。肉丸是一种非常常见的美食,它不仅味道鲜美,而且营养很高,特别是家中有老人和小孩的,都很喜欢做这道菜。

我的舅舅在一家饭店里做厨师20年了,每次我去外婆家的时候,他都会做肉丸给我吃,舅舅做的肉丸又嫩又滑,我百吃不腻,后来在外地工作就很少回外婆家了,舅舅怕我在外地吃不到他做的肉丸,就把他做肉丸的诀窍告诉了我,他说制作肉丸可没有看起来的那么简单,掌握好了5个小窍门,就可以做出又嫩又滑的手工肉丸子。今天,我把这个方法教给大家,以后大家想要做肉丸子的时候就可以在家自己动手尝试做一些,非常好吃。

我们需要准备的材料:

1斤猪肉(肥瘦比例为4:6)、1个鸡蛋、老姜末和葱末各20克、15克玉米淀粉、10ml料酒

第一步:

我们将猪肉洗干净后去皮,用刀将猪肉剁成肉末。直到肉末摸起来没有颗粒感,而且用手摸上去能感觉到黏手,把猪肉末放在一个干净的盘子备用。把准备好的老姜末和葱末装进纱布里,放进一个干净的碗里,再放入100克的水浸泡成葱姜水。

第二步:

我们在准备一个干净的盆子将准备好的猪肉末、鸡蛋、料酒,以及适量的盐全部放进盆里。放入少量的葱姜水。用手朝一个方向不停的搅拌肉末。搅拌过程中,如果感觉到肉末太粘稠了,就加入少量之前准备好的葱姜水。当我们准备好的葱姜水,已经全部加入到肉末中时,就可以把适量的鸡精、胡椒粉和准备好的玉米淀粉一起加进肉末里,继续朝同一个方向搅拌,当盆里的肉末呈糊状时,就说明已经搅拌好了。

第三步:

我们在锅中加入适量的水,把水烧到有气泡冒出时,就可以已经搅拌好的肉末挤成丸子,放入锅中煮。在煮丸子过程中,会产生白沫,我们需要将把白沫打出来倒掉。同时要注意火候不要太大,中火就可以了。丸子完全煮熟后,我们还可以在肉丸汤中加入一些自己喜欢吃的蔬菜,荤素搭配才会更加美味。

同时大家在做肉丸的时候还要注意以下几点。

第1点,我们在选择猪肉的时候一定要选择肥瘦相间的猪肉,猪肉的肥瘦比例最好在4:6。

第2点,在剁肉末的时候,一定要将肉末剁得很细。

第3点,在搅拌肉末的时候一定要朝一个方向。

第4点,搅拌过程中加水的时候,一定不要一次性加完,而是分多次加入。

第5点,一定要在肉末加入盐和淀粉,这样可以使丸子在挤的过程中更容易成型,而且吃起来更加劲道。

要想做出又滑又嫩的丸子,不是一件简单的事情,但是大家只要按照上面的方法来做,也不是什么难事。而且,通过自己的双手做美食,也是一件很有成就感的事情。

大家对于做肉丸还有什么样的方法?欢迎在评论区一起分享讨论!