肉丸子怎么做才又滑又嫩？20年大厨：掌握这5个小窍门，包你好吃

俗话说民以食为天，每天吃什么东西对我们来说是一件非常重要的事情，当然了，每个人口味不一样，对食物的喜好也不一样，但有些食物却能受到大众的一致喜爱，比如说肉丸。肉丸是一种非常常见的美食，它不仅味道鲜美，而且营养很高，特别是家中有老人和小孩的，都很喜欢做这道菜。

我的舅舅在一家饭店里做厨师20年了，每次我去外婆家的时候，他都会做肉丸给我吃，舅舅做的肉丸又嫩又滑，我百吃不腻，后来在外地工作就很少回外婆家了，舅舅怕我在外地吃不到他做的肉丸，就把他做肉丸的诀窍告诉了我，他说制作肉丸可没有看起来的那么简单，掌握好了5个小窍门，就可以做出又嫩又滑的手工肉丸子。今天，我把这个方法教给大家，以后大家想要做肉丸子的时候就可以在家自己动手尝试做一些，非常好吃。

我们需要准备的材料：

1斤猪肉（肥瘦比例为4:6）、1个鸡蛋、老姜末和葱末各20克、15克玉米淀粉、10ml料酒

第一步：

我们将猪肉洗干净后去皮，用刀将猪肉剁成肉末。直到肉末摸起来没有颗粒感，而且用手摸上去能感觉到黏手，把猪肉末放在一个干净的盘子备用。把准备好的老姜末和葱末装进纱布里，放进一个干净的碗里，再放入100克的水浸泡成葱姜水。

第二步：

我们在准备一个干净的盆子将准备好的猪肉末、鸡蛋、料酒，以及适量的盐全部放进盆里。放入少量的葱姜水。用手朝一个方向不停的搅拌肉末。搅拌过程中，如果感觉到肉末太粘稠了，就加入少量之前准备好的葱姜水。当我们准备好的葱姜水，已经全部加入到肉末中时，就可以把适量的鸡精、胡椒粉和准备好的玉米淀粉一起加进肉末里，继续朝同一个方向搅拌，当盆里的肉末呈糊状时，就说明已经搅拌好了。

第三步：

我们在锅中加入适量的水，把水烧到有气泡冒出时，就可以已经搅拌好的肉末挤成丸子，放入锅中煮。在煮丸子过程中，会产生白沫，我们需要将把白沫打出来倒掉。同时要注意火候不要太大，中火就可以了。丸子完全煮熟后，我们还可以在肉丸汤中加入一些自己喜欢吃的蔬菜，荤素搭配才会更加美味。

同时大家在做肉丸的时候还要注意以下几点。

第1点，我们在选择猪肉的时候一定要选择肥瘦相间的猪肉，猪肉的肥瘦比例最好在4:6。

第2点，在剁肉末的时候，一定要将肉末剁得很细。

第3点，在搅拌肉末的时候一定要朝一个方向。

第4点，搅拌过程中加水的时候，一定不要一次性加完，而是分多次加入。

第5点，一定要在肉末加入盐和淀粉，这样可以使丸子在挤的过程中更容易成型，而且吃起来更加劲道。

要想做出又滑又嫩的丸子，不是一件简单的事情，但是大家只要按照上面的方法来做，也不是什么难事。而且，通过自己的双手做美食，也是一件很有成就感的事情。

大家对于做肉丸还有什么样的方法？欢迎在评论区一起分享讨论！