​市面上卖的蔬菜干有营养吗?(烘干的果蔬干还有营养吗)

市面上卖的蔬菜干有营养吗?(烘干的果蔬干还有营养吗)

不知从什么时候开始，世面上开始流行蔬菜干，橘黄色的胡萝卜、绿色的秋葵、白色的萝卜，颜色鲜艳是真，酥脆可口（？我没吃过）。

一起来看看由蔬菜到蔬菜干都发生了什么，我相信不用我说你自有判断。

蔬菜变成蔬菜干，必须经过干燥脱水的过程，先不说通过哪种方式，只要是脱水过程必然伴随着水溶性维生素的大量流失、矿物质的流失，包括我们熟知的维生素C、B族维生素都是水溶性的，要知道，蔬菜的主要膳食贡献是提供维生素、矿物质，光从这一点来看，蔬菜干的营养远不及蔬菜。

另外，蔬菜干的颜色够鲜艳，也许是托了加工工艺的福本身颜色保留的好有一个靓丽的样子，也不排除添加色素，合理范围内添加也没多大安全隐患，但必定市面上的很多蔬菜干都是散装的，最基本的糖、盐、油应该是一个也不能少，加工过程都加了什么加了多少也无从得知。

总之，偶尔吃一次倒也没啥，但是别把它和蔬菜挂上钩，类似薯片和土豆一样的关系来看待，蔬菜还是吃新鲜的吧！

作者:王晶 注册营养师 中国营养学会会员 国家三级公共营养师

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市面上的大多数这类食品都是不健康的，油腻而且不是新鲜的食物，更有一些无良商贩为了谋取暴利而选用一些低质量的原材料，建议还是自己做的食物才最放心，绿色天然而且无公害。