卤菜回锅变色怎么办
卤菜回锅变色怎么办
卤菜回锅变色的解决方法：卤菜回锅尽量不要选择用锅炒，可选择用蒸笼蒸,来保持原汁原味。
使卤菜颜色不变黑应该主意以下几点：
1、卤汤的色不能黑，这是首要条件，否则卤菜将会变黑。
2、上色的色素尽量用糖色来上色，增强其抗氧化能力。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
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