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​湖州八大值得品尝的特色小吃

2023-12-02 05:52 来源:星座侃论 点击:

湖州八大值得品尝的特色小吃

湖州,长江三角洲中心区27城之一、环杭州湾大湾区核心城市、G60科创走廊中心城市,地处浙江北部,浙苏皖三省交汇处,东邻嘉兴,南接杭州,西依天目山,北濒太湖,与无锡、苏州隔湖相望,是环太湖地区因湖而得名的城市,处在太湖南岸,东苕溪与西苕溪汇合处,地理位置优越,物产丰富,美食众多,今天我就为大家分享8种必须品尝的湖州特色小吃

生煎肉饼

生煎肉饼,属浙菜,湖州市的一道特色小吃;其主要食材有猪肉、鸡蛋等,此菜色棕黄,外松软,里鲜嫩,以花椒盐、葱、酱佐食,味道更佳。

制作方法:

1.将猪肉剁成肉泥,放置碗内;加入适量干淀粉,将几个鸡蛋打散,倒在肉泥中间,再加入盐、味精、黄酒、葱末拌匀,用手挤成肉丸,再叠成扁圆形,放在盘内待用;

2. 起锅用油滑锅,然后下猪油,烧至四成热,把炒锅端离火口,放入肉饼,用微火慢煎。用手铲将肉饼略捏一下,并适时翻身,两面各煎至呈棕黄色,盛入盘中,撒上花椒盐即成。另用小碟盛甜酱及葱白段佐食。

杨大包子

湖州卖包子最牛的就要属杨大包子,每次早上想吃他的包子,不去排个十五到二十分钟的队,那是不可能的,到了那里又是湖州最为新奇的一景,一张一张纸币,一叠一叠硬币,在那整整齐齐代替主人排队。吃他包子的人,许多已成了耄耋老人,还在此经常排队;更有甚者,昔日的少男少女,今天在替上学子女排队。传统的包子多是以发面为主,刚出笼时汤汁四溢,过十分钟后,半点汤汁荡然无存。而老杨的包子过半天还能发现汤汁在包子边上。因为他是属半发酵面,按现在时髦的说法比较劲道。

丁莲芳千张包子

千张包子是浙江湖州传统的特色名点,距今已有百余年的历史。

据说丁莲芳原是湖州城里一个小商贩,以卖菜为生,生活艰难。公元1878年,29岁的丁莲芳想摆脱困境,决定转行谋求新的出路。他考虑做大生意要本钱,做小生意难以维持。想来想去,唯独“吃”最适宜,可以小本经营,投资少,翻转快,因此决定就做小吃。那么做什么小吃呢?他去市面上走走看看,烧饼粽子豆腐浆,咸糕油条粢米饭,笃笃馄饨米饭饼,番薯老菱茶叶蛋,五花八门,应有尽有。如果自己再做这些,竞争大,没有多大前途,只有做市场上没有的小吃才能有吸引力站稳脚跟。当时市场上有牛肉丝粉汤、油豆腐丝粉头的摊子和担子,这些对他有所启发,他想不妨做些千张包子放在丝粉中,变为千张包子丝粉头,倒也别开生面。他下了决心立即动手,买了一个锅子,做了一付担子,就这样经营起千张包子丝粉头来了。

千张包子其特点:肉嫩不腻,香气四溢,风味独特,营养丰富。

制作:用纯精肉、开洋、干贝等作馅,豆制品千张作皮,包成包子,配以优质粉丝。色白汤清,鲜美可口。

湖州雪饺

雪饺是湖州市菱湖镇传统的特色小吃,距今已有300余年历史。 雪饺是传统茶食珍品,“白如雪,形如饺”,口感松脆,甜度适中,不沾牙,风味独特,是江南传统名糕点之一。“雪饺”是个形象化的名称,饺坯是把面粉用猪油擦成酥,天冷时猪油极易凝固,要与面粉擦匀,捏成坯,裹入细沙做成“饺”,再用猪油氽熟,捞起来后趁热拌上“雪”,就成了“雪饺”。当然,制作雪饺的工艺说说容易做做难,以个头饱满不退皮,上口酥松易化不粘牙者为佳。食用雪饺的旺季在春节前后。在此期间,菱湖人外出探亲访友,多馈赠雪饺。

细沙羊尾

细沙羊尾,是湖州传统的特色名点。因形似圆环,肥糯如羊尾,故名。采用上好板油薄片包卷洗沙加干糯米粉成馅心,再挂上蛋糊,油炸呈黄色装盆,撒上绵白糖和玫瑰花碎片,外表色泽淡黄,内里板油溶画被洗沙眼吸收,味道油润甘香,为湖州民间筵席必备莱肴。

制作:其采用上好板油制成薄片状包卷豆沙,加干糯米粉或加上猪油成馅心,再将蛋清打成糊状裹上,油炸呈黄色装盆,撒上绵白糖和玫瑰花碎片,外表色泽淡黄,内里板油溶画被细沙眼吸收,味道油润甘香,为湖州民间筵席必备菜肴。

周生记馄饨

周生记馄饨是湖州有名的传统小吃。与诸老大粽子、丁莲芳千张包子、震远同玫瑰酥糖同为湖州“四大名点”。周生记馄饨煮熟后,白嫩细腻,光润晶莹,遂被誉为“水晶元宝”和“双羽鸟”。其馄饨制作精良,具有“皮薄滑润,馅大饱满,入口汁长,回味久鲜”的特色。

周生记馄饨由周济相创办。据说,1930年间,周济相看到丁莲芳千张包子店生意兴隆,便也开了家千张包子店与之竞争。不久后,周济相就败下阵来,于是经营馄饨,取名“周生记馄饨店”。周济相颇具头脑,另辟蹊径他在丁莲芳千张包子店斜角处亮出“湖城只此一家的鲜肉笋衣传统大馄饨”并以自己的姓氏作招牌,店名为“周生记馄饨店”,在制作上,突出“我有人无”,馄饨形状酷似元宝,馅心选上乘夹心肉、笋衣和黑芝麻等,馄饨汤的熬制更是别开生面,用腿骨、鸡脚骨等文火煨成乳白原汁兑成,出手不凡的周济相果然一炮打响,逐渐形成自己的“皮薄滑润,馅大饱满,入口汁长,回味久鲜”的特色。自此,周生记馄饨名声大噪,与丁莲芳千张包子、诸老大的粽子并列湖州城里的风味小吃之首,驰名江、浙、沪一带。

湖州诸老大粽子

是浙江湖州传统的汉族名点,端午节的节日美食。其内馅丰富,味道醇厚,非常好吃。

诸老大粽子种类很多,比方有散粽子、真空粽、速冻粽。品种有传统鲜肉粽、豆沙粽、蛋黄鲜肉粽、栗子鲜肉粽、香菇鲜肉粽以及排骨粽、蜜枣粽、鸡翅粽、赤豆粽等各种精品粽。

其中最出名的是细沙甜粽和鲜肉咸粽。甜粽子中特制的玫瑰细沙,乌黑油亮,味甜而糯;咸粽精选腿肉切成条状分布全粽,首尾均有馅心,味鲜而香。这种粽子伏天存放一周不坏,冬季半月不变质。诸老大粽子脍炙人口,主要赖其制作精细:一是选料特别认真。选用的糯米要"通变",粒粒相似,颗颗饱满壮实。做细沙用的赤豆,必用"大红袍",猪油用上好的肥猪板油。裹咸粽选用腿肉,精肥分档切割。箬叶选用清香扑鼻的徽州伏箬。二是操作技术过硬。裹粽用力不松不紧,粽子四角密缝,外形挺括修长,打结美观,煮粽时火候恰到好处,猛火、平火拣洗淘净,外形焖火间隔使用。三是色、香、味俱全。色:甜粽米白糯软,里嵌乌黑发亮油晶晶的细沙;咸粽呈酱黄色,肉质鲜嫩,油光闪亮。香:除原料本身混合香外,还夹有一种玫瑰香,主要是细沙中掺入自制的玫瑰露。味:馅心和糯米都有科学配方,吃起来美味可口。四是讲究清洁卫生,采用多道消毒措施。如处理粽子做到三要三不,用具经常日光杀菌等。五是适合时令,品种多样化。

震远同玫瑰酥糖

浙江湖州四大汉族传统名点之首,清咸丰年间,归安县菱湖人沈震远开办震远茶食作坊,后迁入湖州。玫瑰酥糖“香、细、甜、酥”,它的特点是色泽乳白,嵌以粉色玫瑰酥心,香味醇郁,甜而不腻。

玫瑰酥糖制作精细,由屑子、馅心、食糖三部分组成,屑用面粉、糖、熟芝麻、玫瑰酱、食色合制,馅心由绵白糖、始糖用糯米或麦芽酿制。经过18道工序精制,香气扑鼻、入口细腻,甜而不腻,松而不散,故名噪江南,并出口日本及港澳地区” [2]  由于选用质地优良的原料,加上高超的制作工艺,震远同玫瑰酥糖形成了“香、细、甜、酥”俱全的特色。所谓“香”,即打开纸包,玫瑰香、芝麻香扑鼻而来。所谓“细”,指酥糖的屑子经八十孔筛子筛过,入口细而爽口。所谓“甜”,即以白糖为主,饴糖适量,甜而不厌。所谓“酥”,指松而不散,上口酥松,回味油润。

湖州自古就是鱼米之乡,物产丰富,小吃众多,以上都是传承比较久远的传统小吃,到湖州游玩非常值得品尝!!有不同看法或者有其他更值得推荐的,欢迎大家留言评论,感谢支持!