十道酒楼特色招牌菜，值得推荐

#头条创作挑战赛#

低温鲍鱼仔

主料: 鮑鱼仔100克

配料: 莴苣片50克、干葱头沫10克、姜末10克、葱沫10克、蒜末10克

调料: 黄灯笼辣酱10克、油20克、X0醬10克、白糖2克、红油10克、白醋5克、鸡汁2克

制作:

1、鲍鱼仔煮熟过凉，一切二，莴苣切丝煮熟。

2、锅里加油，用几种蔬菜料沫爆锅，加X0醬、黄灯笼、辣酱炒香调味，加红油、白醋，放凉拌鲍鱼仔，用莴苣丝垫底，鲍鱼仔放上面装盘即可。

捞汁海鲜汇

主料: 目鱼仔100克,明虾50克、鲍鱼2只、八爪鱼1只

海鲜捞汁:

辣鲜露50克、海天生抽175克、东古一品鲜25克、纯净水125克、财神蚝油20克、花椒油10克、白糖10克、红油10克、麻油5克、姜蒜末5克、香菜末5克、泰椒10克

制作:

1、目鱼仔、明虾、鲍鱼、八爪鱼改刀，用黄酒去腥水煮熟，捞出冰镇。

2、所有捞汁调料放一起均匀， 放入冰箱冷藏3小时取出。

3、把所有主料放入海鲜捞汁拌匀。

4、取黄瓜抛皮，用刀打成黄瓜卷，斜刀对开，摆放在盘子中，放入小海鲜，点缀5颗青花椒即可。(给点底汁)

翡翠牛肉粒

原料：

牛霖肉500克、秋葵干100克、葱段50克、姜片30克、百里香叶、盐、味精、鸡精、五香粉、白糖、花椒面、二荆条辣椒面、料酒、自制红油、色拉油各适量

制作：

1.将牛霖肉洗净，改刀成大块，放入加有姜片、葱段、料酒的水锅里，煮约40分钟，关火闷约20分钟后捞起来，自然晾干。

2.将水汽晾干的牛霖肉改刀成1.5厘米见方的小块。往净锅里倒入适量色拉油烧至220℃，下入牛肉块炸至定型，捞出来沥油。

3. 锅中留少许底油，下入白糖20 克炒成糖色（呈枣红色），倒入清水300毫升，然后下入牛肉块，加入盐、味精、鸡精、五香粉、白糖、花椒面、二荆条辣椒面翻匀，小火收汁约10 分钟，再转大火收干汁水（不要收得太干，保留约10%的汁水），加入红油起锅。然后静置3小时以上，让剩余汁水慢慢浸入牛肉中，味道更加滋润。

4.将秋葵干去籽压碎成粉末，将牛肉块均匀地裹匀秋葵粉。往盛器内铺一层净鹅卵石，再铺一层净百里香叶，然后摆入牛肉块，即可。

果味鲈鱼

原料：加州鲈鱼500g 、小青柠1只、薄荷叶、

调料：橙汁150g、草莓汁50g、白糖50g、清水50克

制作：

1、鲜鲈鱼宰杀，起肉改刀去骨去皮只留白肉，用葱、姜、料酒底味腌制30分钟后裹适量的淀粉。

2、取锅烧油，用低油温炸至酥嫩，控油待用。

3、用橙汁、草莓汁、白糖加入适量的水调制成混合汁，倒入锅内与炸好的鲈鱼一起翻炒片刻，裹汁上味。

4、起锅，摆入盛器，用小青柠点缀即可。

野韭花羊肚丝

原料：

熟羊肚150克、腌野韭花30克、金丝罗汉笋100克、小米椒8克、盐、东古一品鲜、辣鲜露、白糖、柠檬汁、葱丝各适量

制作：

1.羊肚切丝，野韭花剁细，小米椒切马耳朵节，金丝罗汉笋加盐汆水，均备用。

2.将羊肚丝和野韭花纳盆，调入盐、东古一品鲜、辣鲜露、白糖、柠檬汁，再放入小米椒节拌匀。把金丝罗汉笋丝盛入小碗打底，然后放上拌好的羊肚丝和野韭花，点缀葱丝即成。

制作关键：

煮羊肚时可加山柰、白胡椒、花椒去异增香，不宜煮得过软，要保证Q弹的口感。

羊汁柠香银鳕鱼

原料：

银鳕鱼180克、夏威夷果50克、青红椒圈30克、柠檬皮5克、羊肉汤50毫升、葱段、姜葱水、柠檬汁、盐、酸辣鲜露、白糖、味精、胡椒粉、生粉、黄油各适量

制作：

1.银鳕鱼去皮去骨，切成2.5厘米的小块，用柠檬汁、羊肉汤、姜葱水、盐、胡椒粉腌制入味，捞出用厨纸搌干水分，拍少许生粉。

2.平底锅上火入黄油，下入鳕鱼煎至金黄成熟，放入青红椒圈、葱段，调入盐、酸辣鲜露、白糖、味精、胡椒粉，撒夏威夷果，收汁装盘，点缀即成。

虎掌菌清炖响螺片

主料： 黑虎掌菌 50克、 瘦肉 50克 、 响螺 1只

辅料 ： 陈皮 2克 、去核红枣 5克

炖汤底 ： 水 4000克 、鸡粉 4克、 醇香一品汤 4克 、 真味高汤 4克 、盐 10克 、 鸡粉

制作：

1. 黑虎掌菌浸泡去沙回斩后去除根部；螺肉取出后洗净改刀成厚片飞水捞出；瘦肉加汤炖1小时；

2、 加入黑虎掌菌，再炖1小时；后加螺片略炖取出即可。

蜜椒汁酥肉

主料： 猪梅肉400克

辅料 ： 黄桃150克 、 圣女果8颗 、蒜米5克、 白芝麻2克、 萝卜苗少许克

调料： 鹰粟粉50克 、鸡粉2克 、 安多夫腌粉2克、 生粉100克. 、蛋液50克、 料酒10克 、 盐1克 、 蜜椒烹肉汁

制作：

1. 主料切1寸块状加腌料腌制，裹生粉炸透备用；

2. 净锅下底油，煸香蒜米后加入蜜椒烹肉汁，下入肉块及辅料兜匀，炒出香味，装盘，点缀萝卜苗撒上白芝麻即可。

蜜椒烹肉汁 ：海鲜酱60克 蚝油10克 黑胡椒汁15克 蜂蜜15克 黑椒碎2克 清水50克

喃咪建水草芽

主料 ： 建水草芽500克

辅料 ：橙子1个

小料： 树番茄100克、 芒果200克 、大蒜10克 、 小米辣10克

调料： 浓缩鸡汁1克 、酸辣鲜露3克、 鸡精1克 、 盐5克、 味精5克

制作：

1. 水草芽洗净，泡冰水后捞出沥干，橙子切片打底；

2. 树番茄烤制去皮去瓤，大蒜烤香，芒果去皮。三种食材混合用破壁机打腻，用细漏滤出多余的大颗粒。滤出的汁水和调味料拌匀；

3. 主辅料装盘，配汁酱即可。

碧绿花鳝百花榄仁

主料：鲜鳝鱼300克，荷兰豆200克。

辅料：馅料（虾肉75克，冻墨鱼柳38克，肥肉19克）馅腌料（鸡粉4克，砂糖4克，食盐2克，鹰粟粉10克）

调料：味粉2克，鸡粉2克，生抽2克，花生油300克，蚝油2克，生粉200克。

制作 ：

1、虾肉、墨鱼柳和肥肉剁碎，加入馅腌料拌匀，制成虾胶，入冰箱冷藏10分钟。

2、鳝鱼洗净切片，放碗中加入生抽、鸡粉、蚝油、生粉腌制备用；荷兰豆洗净改刀；葱姜蒜切末。

3、锅内放清水烧开，关火，用手将虾胶挤成榄仁，汆熟捞出；荷兰豆汆水捞出备用。

4、锅下油烧至六成熟时，将鳝片滑熟，出锅沥油。

5、锅留底油，入葱蒜姜末爆香，倒入鳝片、百花榄仁、荷兰豆爆炒，入鸡粉、味精调味，用水生粉勾芡，翻炒均匀即可装盘。