西安王菊面馆，外卖界的NO1

西安高新区有一家面馆，店面很大，大灯笼木板凳，黑色烤漆招牌写着：“王菊面馆”。

据说王菊童鞋大学毕业后，做过销售，经过几年摸爬滚打，“爱吃”，又有点“生意头脑”的个性，最终还是让她开了这家“王菊面馆”，盘起了自己的餐饮生意。

王菊面馆卖的是干拌的陕西面，陕西人为人刚强硬气吞山河，陕西面也是劲道有力咀嚼有味。王菊选择干拌的陕西粗面作为自家的产品，最大的原因是：它适合外卖。

据王菊面馆负责人王菊介绍，她的面馆以外卖起家，如今已成为单店网络外卖量最大的面馆。其西安高新六路店平均每日线上线下4500碗面，每月卖出10万碗面，其中线上达到百分之六七十。

面条时间长了容易坨，为了解决这个问题。大学毕业的王菊，经过反复研究，最终确定了菜与面、汤与面、油与面的合适比例，确保30分钟内面条不坨，口感如初。

外面排大队，店里没顾客

西安这家面馆别看环境不咋样，地方也小，名字可是响当当，开店两年时间光加盟店就多达二十多家，面馆24小时营业。不管是不是饭点都在排队，而且外卖小哥哥永远比顾客多。这是专门避开饭点时间去的，下午二点半，等不及的外卖小哥已经在后厨自己动手了。

昨天看了某个官方公众号也写了这家，日售五千碗面。没有调查，不敢跟着乱写。有一点可以肯定，搜索大众点评，高新区外卖排行第一的就是他家，能看到。

店外外卖小哥哥排大队，面馆里永远坐不满，空荡荡的，堂食的顾客实在没几个。一进店耳边就充斥着，“您有新的外卖订单”，这声音从我进店开始到离店的一个小时之内，就没有停过。外卖营业额是实体店的二倍还多，厉害了。

稳坐西安外卖界单量的头把交椅

听王菊说，陕西干拌面是陕西传统遗留下来的美食，自己只是在延续的基础上，加了少许的创新。

对于外卖高单量这件事情，王菊表示面馆营业额30%来自堂食，而外卖占据了70%。王菊面馆的菜单活动满减一共分为两档，王菊介绍说，这是根据几种外卖顾客的特性而进行设置的。

首先是优质顾客 ，他们不在乎订单价格，对店铺的忠诚度也高，流动性小复购率高。

其次，就是价格敏感型顾客 ，他们容易受商家价格变动的影响，也会想尽办法在下单时力求达到最大的优惠。

这部分的顾客即使无法为王菊面馆带来许多高客单价的订单和利润，但是在满减活动的引导下，会将订单进行拆分，为店铺带来更多的订单数量。

老王认为，最大的生意经核心在于，懂得经营人心 。王菊面馆的外卖取餐口处，有一块大大的黑漆招牌，醒目地提示着王菊的外卖经营理念：“线上外卖+线下体验+尊敬顾客+尊重骑手” 。

正是这样的经营理念，王菊面馆生意越来越火爆，一次次刷新了自己的记录，据最新数据显示，王菊面馆在饿了么平台上的月销量为20735单 ，历史最高峰时突破过30000单 ，稳坐西安外卖界单量的头把交椅。