​央视“曝光”的海鸭蛋，到底是怎么一回事？

央视“曝光”的海鸭蛋，到底是怎么一回事？

前不久被央视《今日农经》“曝光”的海鸭蛋，引起人们的关注。节目播出后，不少没有吃过的朋友都被这神奇的海鸭蛋所吸引，一戳就流油，更是令人充满了好奇，这是怎么做到的呢？

广西海鸭蛋 一戳流油

带着好奇与疑问，我们大海君走进了广西的红树林，带你一起来解秘真相！

航拍红树林的海鸭

来到广西北部湾的海边，看到成片成片的红树林，它就是被列为国家的海洋自然保护区的北部湾红树自然保护区，农民们将本地麻鸭放在这个天然的牧场里，全天候自然放养，在这片红树林滩涂中，依青山、傍绿水，鸭子们吃着小鱼小虾，海边青草，长的又肥又大，品质出众，产出来的蛋个大，蛋壳坚厚，单个60克以上，营养丰富。好山好水养海鸭，这样的环境产出最具美味的海鸭蛋，就不足为奇了！

有了品质出众的海鸭蛋，又是如何做成一戳就流油的咸鸭蛋呢？我们一探究竟！

1、挑蛋

每天，鸭农在海鸭出去觅食后，开始收集新产的海鸭蛋，先剔除磕破的蛋，再对每个鸭蛋进行光照筛选，挑选出浑浊，散黄，黑黄的坏蛋，保证每一颗海鸭蛋的新鲜。一枚好的北部湾红树林海鸭蛋，不仅要经过严格的人工筛选，还要经过机械检测是否内部有坏蛋。

2、腌蛋

海鸭蛋腌制的过程中不添加任何添加剂，只用红泥、海盐、水进行腌制，静置腌制22天左右，让盐分充分融入鸭蛋。

3、烤蛋

最重要的工艺-烤海鸭蛋。经过腌制后的海鸭蛋，需要以130°高温烘烤5小时，烤熟的同时也能高温杀菌。以高温柴火烘烤杀菌，烤出的海鸭蛋充分出油，蛋白Q弹，蛋黄沙软。

最后，鸭农告诉我，咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的，鸭蛋蛋黄中的脂肪含量高达30%，也就是说，蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液，脂肪分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着，这样就看不到油，也尝不出来了。

海鸭蛋一旦经过腌制，蛋白质发生盐析现象，缓慢地变性凝固，脂肪就从中释放出来，由小油滴聚集为油液，再经烤熟后，就能看到蛋黄出油了，又油又沙，但不油腻。原来这就是真相！

知道真相后，我买了两箱回来，吃饭时，拿出一颗咸鸭蛋，剥开蛋壳后，用筷子轻轻一捅，油就会像爆浆一样，哗哗往外流。油亮亮的蛋黄，细腻沙软，醇香绵密，鲜美程度堪比蟹黄！胃口大开，令人垂涎欲滴！