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​10种健康美味蒸菜,简单易学,上手快,家人都夸我做得好

2023-12-02 12:14 来源:星座侃论 点击:

10种健康美味蒸菜,简单易学,上手快,家人都夸我做得好

蒸菜具有滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。蒸菜利用水沸后产生的水蒸气使食物成熟,食物在加热过程中处于封闭状态。由于加热时间较短,水分不易大量蒸发,因此成品口感更加细嫩软烂。蒸是一种环保健康的烹饪方式。蒸为无油烹调,既健康,又能保持厨房清洁。另外,蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更易消化,营养保存率高,可帮助保护肠胃。

蒸,是对食材营养破坏程度最低的烹调方法。避免高温热油和过多的调料,最大限度地保留食物原有的蛋白质和纤维素,而且易消化,养胃,不上火。大米、面粉、玉米面用蒸制的方法,其营养成分可保存95%以上。若用油炸,其维生素B2和烟酸损失约50%,维生素B1则几乎消失殆尽。

蒸菜简单易学,上手快,初学者与烹饪高手都有用武之地。

1、鲍汁双脆

时间:5分钟

蒸制方法:包蒸

主料

荸荠、笋各150克,香菇1朵。调料姜片、盐、鸡精、水淀粉、鲍汁、老抽、料酒、蚝油、植物油、高汤各适量。

做法

1.荸荠洗净切片;笋洗净切细条。

2.荸荠片、笋条中加入盐、料酒、姜片腌制入味。

3.加入洗净的香菇,用保鲜膜封住,入笼蒸约5分钟取出,将原汁放入锅中备用。

4.锅中原汁加入鲍汁、蚝油、老抽、高汤,烧沸后加入鸡精,用水淀粉勾芡,起锅浇在荸荠和笋条上。

5.炒锅注油烧热,放入香菇略炒,撒盐后摆入盘中即成。

小贴士

荸荠以皮薄、肉白、芽粗短、无破损、略带泥土的为好。

2、冰糖枸杞蒸藕片

时间:20分钟

蒸制方法:清蒸

主料

莲藕200克,枸杞5克。

调料

冰糖15克。

做法

1.将洗净去皮的莲藕切成均匀的片。

2.将藕片整齐地码在备好的盘中。

3.撒上备好的枸杞,加入冰糖。

4.电蒸锅煮水烧开上汽,放入藕片。盖上盖蒸20分钟。

5.蒸好后掀开锅盖,取出即可。

小贴士

藕身应无伤、不烂、不变色、不干缩、不断节。

3、粉蒸豆角

时间:12分钟

蒸制方法:粉蒸

主料

豆角500克,普通面粉100克。

调料

大蒜、香油、盐、生抽、醋、糖各适量。

做法

1.豆角去筋掐成段,洗净,沥干水分。

2.放入香油、盐拌均匀,倒入面粉,用手将面粉和豆角拌匀。

3.笼格铺上笼布,放上拌好的豆角,蒸笼中放入水,水开后放上笼格,中火蒸12分钟后关火。

4.大蒜去皮,放入石臼中,捣成蒜泥,将蒜泥取出,加生抽和醋调味,再加适量糖。

5.把蒸好的豆角取出,倒在案板上散去水汽,配着蒜泥即可上桌。

小贴士

豆角以粗细均匀,色泽鲜艳、透明,豆粒饱满的为佳。

4、蜂蜜蒸红薯

时间:20分钟

蒸制方法:清蒸

主料

红薯300克。

调料

蜂蜜适量。

做法

1.洗净去皮的红薯修平整,切成菱形状。

2.把切好的红薯摆入蒸盘中,备用。

3.蒸锅中添清水上火烧开,放入蒸盘。

4.盖上盖,用中火蒸至红薯熟透。

5.揭盖,取出蒸盘,待稍微放凉后浇上蜂蜜即可。

小贴士

新鲜的红薯比较坚硬且外皮发亮。

5、黑米蒸莲藕

时间:30分钟

蒸制方法:清蒸

主料

黑米100克,莲藕1节。

调料

白糖适量。

做法

1.黑米洗净,用清水浸泡数小时。

2.莲藕去皮洗净,切去一头。

3.用筷子将黑米填进藕孔里,将切下来的藕头用牙签固定。

4.锅内添水烧开,放入莲藕蒸30分钟。

5.取出莲藕,放凉后切片,撒上白糖即可食用。

小贴士

优质黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,且有光泽,颗粒均匀。

6、腊味蒸茄子

时间:15分钟

蒸制方法:清蒸

主料

茄子100克,腊肠80克。

调料

蒜末、葱花、盐、白糖、鸡精、蚝油、生抽、水淀粉、植物油各适量。

做法

1.将洗净的茄子去皮,切成双飞片。

2.腊肠切片,插入茄子夹里,制成腊味茄子生坯,装盘。

3.放入已经烧开的蒸锅中,大火蒸15分钟后取出,待用。

4.用油起锅,放入蒜末,加蚝油、生抽炒香,倒入清水,放入盐、白糖、鸡精煮沸,加水淀粉勾芡,制成味汁。

5.取一个盘子,放入蒸好的茄子,浇上适量味汁,撒上葱花即可。

小贴士

嫩茄子手握有黏滞感,发硬的茄子是老茄子。

7、酿尖椒

时间:10分钟

蒸制方法:酿蒸

主料

尖椒3根,猪肉100克,冬笋片、木耳各25克,鸡蛋1个,海米末适量。

调料

葱末、姜末、盐、料酒、酱油、味精、干面粉、植物油、香油各适量。

做法

1.尖椒洗净竖着劈成两半,去子;木耳洗净撕小块;鸡蛋磕入碗中取蛋清。

2.猪肉剁泥,加入盐、味精、葱末、姜末、海米末、料酒、鸡蛋清和少许水搅匀成馅。

3.尖椒内撒一点干面粉,填上肉馅。

4.油锅烧热,下入尖椒略炸,捞出。

5.放入深盘内,入锅蒸10分钟后取出,原汁倒入锅内,加冬笋片、木耳、酱油、味精,烧开后淋上香油,浇在尖椒上即成。

小贴士

尖椒顶端的柄呈鲜绿色的是成熟的,有弹性的是新鲜的。

8、茄汁菜包

时间:10分钟

蒸制方法:包蒸

主料

白菜叶250克,虾仁100克,海带丝25克,蛋清适量。

调料

盐、白糖、胡椒粉、水淀粉、醋、料酒、番茄酱、葱姜汁、色拉油各适量。

做法

1.白菜叶洗净,放入沸水中焯熟,捞出。

2.虾仁洗净切成末,加盐、蛋清、料酒、胡椒粉、葱姜汁搅匀成虾馅。

3.番茄酱、白糖、醋调成味汁。

4.将虾馅挤成丸子,用白菜叶包好,再用海带丝扎紧,上笼蒸熟,取出装盘。

5.炒锅注油烧热,下入味汁翻炒,用水淀粉勾芡,浇在菜包上即成。

9、清蒸金针菇

时间:5分钟

蒸制方法:清蒸

主料

金针菇400克,芹菜适量。

调料

油辣椒、蒸鱼豉油各适量。

做法

1.金针菇剪去根部,洗净沥水,摆在盘中。

2.将油辣椒铺在金针菇上面。

3.金针菇入锅大火蒸5分钟,取出,倒掉盘中的汤汁。

4.芹菜切碎。

5.蒸鱼豉油浇在盘中,撒上芹菜碎即可。

小贴士

购买金针菇时可以闻一下,如果有臭鸡蛋样刺鼻的气味就不要购买了,可能是用硫黄熏过的。

10、蒜蓉蒸娃娃菜

时间:12分钟

蒸制方法:清蒸

主料

娃娃菜1棵,绿豆粉丝50克。

调料

大蒜1瓣,新鲜红彩椒1/5个,香葱1根,生抽、砂糖、鸡精、高汤、色拉油各适量。

做法

1.娃娃菜洗净切成4瓣;大蒜剁成蓉;红彩椒、香葱洗净切碎;绿豆粉丝用冷水浸泡20分钟至软。

2.锅内放色拉油,烧至三成热,放入蒜蓉炒出香味后,加入生抽、清水、砂糖、鸡精煮开制成蒜蓉酱汁,盛出备用。

3.取一个盘子,先铺上泡软的粉丝,再平铺上娃娃菜,淋上蒜蓉酱汁。

4.锅内烧开水,放上蒸架,放上娃娃菜,加盖大火蒸10~12分钟。

5.出锅后,撒上少量香葱碎及红彩椒碎即可。

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