入秋后必吃这六道家常菜，营养健康，好吃又下饭

随着秋天的到来，天气渐渐凉爽，食材也逐渐多样起来。秋季是一年四季中食材丰富多彩的时节，正是品尝各种美味佳肴的好时机。在这个季节里，家常菜的魅力愈发显现，不仅能够满足味蕾，还能为身体提供充足的营养。以下将为您介绍六道必吃的秋季家常菜，让您享受美食的同时保持健康。

一、肉末土豆

肉末土豆是一道美味的家常菜，简单易做，口感丰富。以下是肉末土豆的做法：

食材准备：土豆：2个（中等大小）；猪肉末：约150克；青蒜或大葱：适量；姜蒜：适量；生抽：适量；料酒：适量；盐：适量；白胡椒粉：适量；食用油：适量；花生油：适量（可选，用于炸土豆）

做法步骤：

1、准备工作：

1）土豆去皮，洗净，切成小块。如果你喜欢口感更酥脆，可以选择事先用少许盐水浸泡一段时间，然后用清水冲洗，沥干备用。

2）青蒜切段，姜蒜切末备用。

2、炸土豆块（可选步骤）：在一锅中烧热足够的花生油，将土豆块炸至金黄色，捞出沥油备用。这一步可以让土豆更加酥脆，也可以直接跳过这步，直接炒煮土豆块。

3、炒猪肉末：

1）在锅中加热适量食用油，放入姜蒜末翻炒出香味。

2）加入猪肉末，翻炒至肉变色。

3）加入少许料酒，继续翻炒，让肉末更加入味。

4、加入土豆块：将炸过或未炸的土豆块放入锅中，翻炒均匀，让肉末和土豆均匀混合。

5、调味：

1）加入适量生抽，翻炒均匀，让食材充分吸收味道。

2）根据个人口味，适量加入盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀。

6、翻炒至熟透：不断翻炒，让土豆块变得金黄酥脆，猪肉末熟透。

7、加入青蒜：最后加入切段的青蒜，翻炒均匀，让青蒜的香味充分融入菜肴中。

8、出锅：将炒好的肉末土豆倒入盘中，即可享用。

肉末土豆是一道美味可口的家常菜，口感酥脆，营养丰富。你可以根据个人口味调整调味品的用量，让这道菜更适合你的喜好。

二、干锅花菜

干锅花菜是一道香辣可口的川菜，以花菜为主料，搭配多种香辛料和调味料，独特的炒制方式让它具有麻辣味道和丰富的口感。以下是干锅花菜的做法：

食材准备：花菜：1颗（约500克）；火锅底料：适量（可选，根据个人口味）；鸡蛋：1个；香葱：适量；姜蒜：适量；干辣椒：适量（可根据辣度调整）；青红椒：适量；干香菜籽：适量；白芝麻：适量；食用油：适量；料酒：适量；盐：适量；糖：适量；鸡精：适量

做法步骤：

1、花菜准备：花菜拆成小朵，洗净，焯水，热水煮开后放入花菜朵，烫煮2-3分钟，至花菜稍微变软，捞出沥水备用。

2、准备火锅底料（可选步骤）：如果喜欢重口味，可以准备一些火锅底料，用于增强风味。将底料用少量食用油炸香，备用。

3、炒鸡蛋：打散一个鸡蛋，加入少许盐，用少量食用油热锅，倒入鸡蛋，炒熟，捞出备用。

4、炒香辛料：锅中加热适量食用油，加入干辣椒、干香菜籽、姜蒜末，小火炒香。

5、加入花菜和底料：

1）加入焯水过的花菜，翻炒均匀，让香辛料充分裹在花菜上。

2）如果准备了火锅底料，可以加入底料，提升风味。

6、调味：

1）加入少许料酒，糖，盐，翻炒均匀，让调味品充分渗入花菜。

2）加入葱姜蒜和辣椒：

3）加入切段的青红椒，葱姜蒜末，翻炒均匀，增添香味。

7、加入炒鸡蛋：加入炒熟的鸡蛋，翻炒均匀，让鸡蛋和花菜充分融合。

8、最后调味：根据个人口味，加入适量鸡精，提升鲜味。

9、撒香菜籽和芝麻：关火前，撒入适量的干香菜籽和白芝麻，翻炒均匀。

10、出锅：将炒好的干锅花菜倒入盘中，即可享用。

干锅花菜是一道美味的川菜，麻辣鲜香，辣味和鲜味交织，风味独特。你可以根据个人口味的偏好调整辣度和调味，让这道菜更适合你的口味。

三、蒜香排骨

蒜香排骨是一道美味的家常菜，香脆的蒜香味与嫩滑的排骨相结合，令人食欲大增。以下是蒜香排骨的简单做法：

食材准备：排骨：500克；大蒜：适量；料酒：适量；生姜：适量；食用油：适量；生抽：适量；盐：适量；白胡椒粉：适量；鸡精：适量；淀粉：适量

做法步骤：

1、处理排骨：将排骨切成小段，洗净，用刀背轻轻敲打，使排骨更易入味。

2、腌制排骨：在排骨中加入少许生姜片、料酒，搅拌均匀，腌制15-20分钟，使排骨吸收味道。

3、准备蒜蓉：大蒜剥皮，切成蒜蓉备用。

4、炸排骨：

1）在排骨上均匀地撒上一层薄薄的淀粉，使排骨表面更加酥脆。

2）锅中加热食用油，将腌制好的排骨逐一放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油备用。

5、炒蒜香：锅中留少量底油，加入蒜蓉，小火翻炒出香味。

6、加入排骨：将炸好的排骨放入锅中，翻炒均匀，让蒜蓉均匀附着在排骨上。

7、调味：

1）加入少许生抽，翻炒均匀，使排骨更加入味。

2）加入适量的盐、白胡椒粉，翻炒均匀。

8、最后调味：加入少许鸡精，翻炒均匀，提升鲜味。

9、盛盘：将炒好的蒜香排骨盛盘，撒上一些蒜蓉，即可食用。

蒜香排骨具有香脆的口感和浓郁的蒜香味，是一道美味的下饭菜。你可以根据个人口味的喜好，调整调味料的使用量。

四、韭菜炒鸡蛋

韭菜炒鸡蛋是一道经典的家常菜，口感香脆，营养丰富。以下是简单的韭菜炒鸡蛋做法：

食材准备：韭菜：适量；鸡蛋：2-3个；生姜：适量；食用油：适量；盐：适量；生抽：适量（可选）

做法步骤：

1、准备食材：

1）韭菜洗净，切成段。如果韭菜太老，可以剥去外层的青皮，只使用嫩叶和嫩茎。

2）生姜切成末备用。

3）鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。

2、炒鸡蛋：锅中加热食用油，倒入鸡蛋液，用筷子搅拌，炒熟至微黄色，将炒好的鸡蛋盛出备用。

3、炒韭菜：

1）在同一个锅中加热少量食用油，加入切好的生姜末，炒出香味。

2）加入切段的韭菜，翻炒几下，使韭菜变软。

4、加入鸡蛋：将炒熟的鸡蛋倒入锅中，与韭菜一起翻炒均匀。

5、调味：可以根据个人口味加入少许盐和生抽，调味均匀。

6、翻炒均匀：不断翻炒，让韭菜和鸡蛋均匀混合，炒至韭菜变软且出香味即可。

7、盛盘：将炒好的韭菜炒鸡蛋盛盘，即可享用。

韭菜炒鸡蛋的味道清香可口，适合搭配米饭或馒头一起食用。如果喜欢，还可以根据个人口味加入一些其他调味料，如蒜蓉、辣椒等，使味道更丰富多样。

五、回锅肉

回锅肉是一道具有浓郁川菜风味的美味菜肴，下面是回锅肉的简单做法：

食材准备：猪肉五花肉：适量；青红椒：适量；蒜瓣：适量；姜块：适量；辣椒酱：适量；豆瓣酱：适量；料酒：适量；酱油：适量；白糖：适量；盐：适量；食用油：适量

做法步骤：

1、制备五花肉：猪肉五花肉洗净，切成薄片，用刀背拍松，加入少许料酒、酱油、盐腌制片刻。

2、炸五花肉：锅中加热食用油，待油温升高后，将腌制好的五花肉片逐片放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油备用。

3、炒辣椒酱和豆瓣酱：锅中留少许底油，加入辣椒酱和豆瓣酱炒出红油。

4、炒蒜姜葱：加入蒜瓣、姜块、葱段炒出香味。

5、加入五花肉：将炸好的五花肉片加入锅中，翻炒均匀。

6、调味：加入适量的白糖和少许酱油，翻炒均匀，使糖溶化。

7、加入青红椒：加入切好的青红椒片，翻炒至椒片变色。

8、完成：翻炒均匀后即可出锅，装盘即可食用。

回锅肉的特点是鲜香、辣味适中，非常适合搭配米饭一起食用。如果喜欢更辣更香，可以适量增加辣椒酱和豆瓣酱的用量。记得根据个人口味控制食材的调味料用量。

六、红烧嫩豆腐

红烧嫩豆腐是一道美味的家常菜，下面是制作红烧嫩豆腐的简单做法：

食材准备：嫩豆腐：适量；葱：适量；姜：适量；大蒜：适量；红椒：适量（可选）；料酒：适量；酱油：适量；白糖：适量；盐：适量；食用油：适量；水淀粉：适量（可选）

做法步骤：

1、准备食材：

1)嫩豆腐切成大小适中的块状。

2)葱姜蒜切成末，红椒切丝备用。

2、热锅热油：锅中加热适量食用油，将豆腐块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

3、炒葱姜蒜：锅中留底油，加入葱姜蒜炒出香味。

4、调味：加入适量的料酒、酱油、白糖，翻炒均匀。

5、加水：加入足够的水，水量刚好没过豆腐。

6、烧开炖煮：火大烧开后，转小火炖煮一段时间，让豆腐充分入味。

7、加盐：待豆腐变软入味后，尝一下汤的味道，根据需要加入适量的盐调味。

8、加红椒丝：可选步骤，加入红椒丝翻炒均匀。

9、勾芡（可选）：如果想要汤汁稍微浓稠一些，可以在最后加入适量的水淀粉勾芡。

10、完成：红烧嫩豆腐完成，装盘即可食用。

这道红烧嫩豆腐的口感鲜美，汤汁醇厚，是一道适合家常餐桌的美味菜肴。可以根据个人口味调整调味料的用量，增加红椒可以提升菜肴的颜色和口感。

在这个丰收的季节，秋季的美食绝不仅仅只是填饱肚子，更是享受生活的一种方式。秋风送爽，家常菜肴的诱人香气弥漫在餐桌上，为每一顿饭添加一份温暖和幸福。不妨在这个秋季，多品尝家常菜的美味，为自己和家人带来一份满足与幸福。